為什么我喝紅酒喝出醬油味?

醬油味一般醬油味、極熟的果醬味都是葡萄酒受熱導(dǎo)致的，極端情況下就已經(jīng)完全喪失果味，聞起來像是一瓶醬油似的調(diào)味料了。醬油味的成因跟臭雞蛋味相反——是過度氧化。 還原了的酒并非壞了，還能恢復(fù)如初，但氧化了的酒就徹底沒救了。過度氧化的最常見原因就是葡萄酒在儲存、運(yùn)輸過程中受熱了。受熱也常常伴隨著木塞凸起的現(xiàn)象。如果只是暫時(shí)性地受熱了，比如在夏天用車后備箱運(yùn)了一下酒，那么重新給葡萄酒冰鎮(zhèn)，味道還不至于太受影響，這時(shí)一般果味還在，只是會有一種「熟熟的」感覺。但如果是長期儲存溫度高，開瓶后聞到強(qiáng)烈的醬油味，而果味已經(jīng)消失殆盡了，那就沒得救了。

為什么紅酒開了酒味越來越多?

1、葡萄酒的酒精度一般是十幾度，品質(zhì)較好的紅酒，酒精度來源于本身發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精，不會有過于明顯的酒精味； 質(zhì)量較差的紅酒，由于原汁酒比較少，后期為了彌補(bǔ)酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嘗時(shí)會有較大的酒精味。 2、自釀的葡萄酒酒味偏濃是因?yàn)榘l(fā)酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒精度能高達(dá)十六度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放后會得到改善。 3、成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，可能是添加了酒精。品質(zhì)較差的葡萄酒，因?yàn)槌杀驹驎砑邮秤镁凭珌碚{(diào)節(jié)酒精度。

酒味重是因?yàn)樘欠萏撸l(fā)酵時(shí)間過長引起的。下次少加點(diǎn)糖或縮短發(fā)酵時(shí)間就好了。 至于澀味重，去梗和核的時(shí)候有破損會引起。如果不想讓其發(fā)酵可放進(jìn)冰箱

為什么葡萄酒會澀呢?

并不是所有的葡萄酒的口味都會澀感，而這個(gè)澀感主要來自兩個(gè)途徑:一個(gè)是原料，多為釀造紅葡萄酒所有用釀酒葡萄的皮等，因?yàn)榧t葡萄酒是帶皮釀造的，有的也會有梗，而干白、香檳和冰酒等不會；第二個(gè)是橡木桶儲藏過程中由橡木桶帶來的橡木味，所以有些去梗去皮釀造的葡萄酒，因?yàn)橛孟鹉就皟Υ妫矔咕企w產(chǎn)生澀感。 橡木桶是葡萄酒儲存最傳統(tǒng)的容器，所以自帶歷史厚重感。但橡木桶是否真的是最適合儲存葡萄酒的容器，還是有所爭論的。因?yàn)楣阄陡油怀龅钠咸丫?，更容易給消費(fèi)者的味蕾帶來不一樣的享受。

因?yàn)槠咸丫评锩嬗袉螌幤咸丫浦械膯螌幰话闶怯善咸炎?、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺，單寧豐富的紅酒可以存放較長時(shí)間，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。飲食宜忌2、糖尿病、嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。3、紅葡萄酒不須冰鎮(zhèn)，白葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用口味更佳。4、兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。

葡萄酒的澀味主要來自于酒中的酚類物質(zhì)——單寧。單寧越年輕澀味越重，會讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會隨著時(shí)間沉淀而變得成熟，入口也會柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會變得更豐富。 澀可以讓酒更有骨架，紅酒里沒有單寧，就像人沒有了脊梁骨一般，酒自然就失去了風(fēng)味。平衡是葡萄酒很重要的概念，平衡包括酸甜、澀、酒體輕重、結(jié)構(gòu)、香氣等，而澀可以讓葡萄酒結(jié)構(gòu)更堅(jiān)實(shí)。美麗的澀，叫做“優(yōu)雅”，喝下劃過喉嚨，有種“天鵝絨毛般的柔順細(xì)致”，如同絲綢般順滑，將這個(gè)“優(yōu)雅”發(fā)揮到極致的，大約就是瑪歌酒莊，波爾多五大名莊之一。所以說，澀其實(shí)不是壞事。 如果特別的澀，不能單純的說明這款紅酒壞了。可能是這款紅酒的單寧含量高，這樣是會比較澀的，而單寧是種抗氧化劑，可以嘗試進(jìn)行醒酒，就是打開酒塞，晾著它，過一兩個(gè)小時(shí)再喝。

葡萄酒的澀味主要來源于酒中的酚類物質(zhì)___單寧。單寧越年輕澀味越重，會讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會隨著時(shí)間沉淀而變得成熟，入口也會柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會變得更豐富。如果特別澀不能單純的說明這款紅酒壞了，可能是這款紅酒單寧含量高，這樣是比較澀的，而單寧是種抗氧化劑，可以嘗試進(jìn)行醒酒就是打開酒塞，晾著它，過一兩個(gè)小時(shí)再喝。

葡萄酒喝起來有苦澀口感實(shí)屬正常的，因?yàn)槠咸丫浦杏蟹N叫單寧的物質(zhì)，而單寧的主要形成就是葡萄的籽與葡萄皮，打開一瓶葡萄酒時(shí)可以先倒至醒酒器中靜制三十分鐘至一小時(shí)，這樣可以讓葡萄酒達(dá)到一個(gè)醒酒，再品嘗口感就會更加柔和

葡萄酒的澀味主要來自于酒中的酚類物質(zhì)——單寧。單寧越年輕澀味越重，會讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會隨著時(shí)間沉淀而變得成熟，入口也會柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會變得更豐富。所以你可以買一瓶82年拉菲嘗嘗！

葡萄酒酒精味很大是什么原因?

如果是自釀葡萄酒，酒味濃，那是發(fā)酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒精度能高達(dá)16度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放后會柔和很多。 成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，也可能是“適當(dāng)”添加了酒精。特別是價(jià)格比較低的葡萄酒，成本原因會添加食用酒精調(diào)酒度。

1.假酒2.如果確定不是假酒的話，這種現(xiàn)象就是酒精在葡萄酒里面處于：游離態(tài)。通常情況是由于貯存不當(dāng)造成。比如過分“氧化”、或者貯存環(huán)境短時(shí)間內(nèi)溫差變化大、都是常見的。

為什么紅酒喝起來有苦的味道?

葡萄酒有苦味基本有兩個(gè)可能，一個(gè)就是品質(zhì)不太好，用的葡萄不太成熟會產(chǎn)生苦味。 另一個(gè)可能就是喝一些極其濃郁的酒，比如阿瑪羅尼，會有一些苦味。一般普通人喝酒都是遇到第一種情況